扎根在盐池人记忆深处的味道——

一抹荞麦香

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《 吴忠数字报 》（ 2023年04月21日 第 4 版 ）

    用荞面制作出的各种美食受到顾客好评。

    一碗美味的酸汤荞剁面。

    露淑丽剁出的面条根根分明。

    露淑丽在剁面。

    荞面凉粉。

　　本报记者冯荣张丽坤见习记者赵秉娣王衍宙
　　如果说，吴忠人从早茶牛肉面开启新的一天，那么，不少盐池人一天的味蕾则是被一碗热气腾腾的酸汤荞剁面唤醒。
　　将擀开的面剁成细条煮熟出锅，配上一个酸汤荷包蛋，撒上香菜花和蒜苗花，浇上浓郁的汤汁，一碗色香味俱佳的盐池酸汤荞剁面就做好了。因其汤底靓、面筋道，盐池酸汤荞剁面成为盐池人偏爱的美食之一。它还可以当成早点、午饭、晚饭、夜宵，不仅好吃，也是“三高”患者的佳肴。
　　家住银川市的王志伟是地道的盐池人，每次回到盐池，他都会和家人直奔向往的美食所在地。一进餐馆，不等服务员介绍，王志伟就高呼：“先来碗酸汤荞剁面。”在王志伟看来，只有在盐池县才能吃到正宗的酸汤荞剁面，也只有在家乡才能吃出儿时的味道。
　　王志伟回忆，那时候家里穷，吃不起“油荞面”，因为“油荞面”要有肉和油，不然做出来就寡汤淡水，口感不太好。“所以，母亲就给我们做酸汤荞剁面，吃着这一碗饱含母亲希望和心血的酸汤荞剁面，我们一路成长成才。如今，吃酸汤荞剁面更多的是一份浓浓的乡愁。”王志伟说。
　　剁荞面贵在一个“剁”字。剁面选用的是特制剁面刀，与普通菜刀不同，剁面刀的刀背两端安着两个木刀把，剁面时，两手握刀，均匀用力，看似简单，但没有长时间练习，很难剁出均匀的面条。在盐池县农村，几乎每家每户都会做的一道特色美食就是剁荞面，面条或剁成细如粉丝，或剁成粗如竹筷，或剁成窄如韭叶或宽如裤带，都根据自家口味而剁。
　　盐池县荞麦种植历史悠久，当干旱少雨、苗秧不全的时候，用荞麦补种成为当地农民的不二选择。荞麦生长期短、耐寒耐旱，田间管理粗放不需精细打理，特定的地域和土壤条件，让盐池的荞麦籽粒饱满、棱角分明，磨出来的面粉细腻、色泽均匀，制作的食品外形光亮，入口润滑，适口性好，营养价值高。
　　一方水土养一方人，一方水土出一方土产。勤劳的盐池人将传统的荞面做成各种各样的美食，有荞面饸饹、荞面煎饼、荞面馒头、碗托儿凉粉、荞面发糕、荞面蒸饺等10余种。
　　在更多的盐池人记忆里，最好吃的荞面莫过于村里操办红白宴招待亲朋好友的“硬菜”——荞面饸饹，也被称为床子面。“相较于平时吃的面条，荞面饸饹的口感更有韧劲，配上一碗羊肉臊子、几个爽口的小咸菜，最多的时候，我能吃三碗。”离开盐池县近40年的尤洁向大家分享着自己的美食心得。
　　时代变迁，勤劳的盐池人眼界宽了、思路变了、路子广了，开始思考如何突破创新，让盐池荞面走得更远。荞面刺耳、鸡肉摊饼……一个个深受年轻人好评的荞面面食不断涌现。与此同时，速食荞面也在各大电商平台亮相，成为盐池县独具一格的经济亮点与文化符号。
　　如今，荞面不仅成为盐池县带领群众脱贫增收的“致富面”，走向乡村振兴的“振兴面”，创造美好生活的“幸福面”，更是各民族融合发展的“团结面”。截至目前，仅盐池县城就有大小不等的荞面面馆80余家，“荞面经济”有效补齐了盐池县的产业链条。