同心汤碗子：

浓缩出味道留下了悠长

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《 吴忠数字报 》（ 2023年04月13日 第 8 版 ）

    色香味俱全的汤碗子已成为食客的“心头好”。

    在同心县，一碗香气扑鼻的汤碗子是当地群众家中有大事喜事时招待的“硬菜”。

    3月31日，在杨正荣的饭店内，厨师在烹饪汤碗子。

　　本报记者丁宝萍
　 4月11日一大早，家住银川市的金晶就开车前往同心县。一路驱车到达同心县城后，她和朋友直奔向往的美食所在地同心县同庆丰餐厅。一进餐馆，不等服务员介绍，金晶就说：“先来两碗汤碗子。”
　 不一会儿，一碗冒着热气的汤碗子端上了桌。两颗丸子、四片牛肉、八九种蔬菜、小料是一碗汤碗子的标配。吃完后，金晶赞道：“肉丸筋道，汤汁美味，味道绝了！”
　 汤碗也称汤碗子、烩菜。在同心县，汤碗子是家家都会做的一道特色美食，也是当地老少妇孺心心念念的一道美味，更是当地群众招待亲朋好友的“硬菜”。
　 丸子精选当日宰的上等黄牛犊肉，将鲜牛肉切成小块，再绞成肉馅，然后将肉馅配上红葱、生姜、青萝卜，剁成馅料，放入秘制调味品，滴入少许旱塬胡麻香油搅拌均匀，待馅料腌制30分钟后，几个人围着圈一起将馅料搓制成丸子，立即上笼蒸熟，再给蒸熟的丸子糊上蛋液，入油锅将丸子炸成金黄捞出。
　　牛肉的口感和碗汤的精髓在于熬煮时对调料的选择，花椒、桂皮等调料，每一样都得精心挑选，精准的配比，靠的是经验，并要严格遵守药食法则。同心人的做法让肉味更香醇、肉汤更浓郁。舀出用肉汤烩好的菜，在烩菜上放两颗炸好的肉丸，摆上牛肉片，撒上葱花、香菜，一碗香味四溢的汤碗子就出锅了。
　　寒来暑往，四季更迭。在日复一日的忙碌中，土生土长的同心人杨正荣一家守着一门老手艺，满足着无数人的记忆味蕾，唤起心中的缕缕乡愁。2018年3月，杨正荣为了将同心美食做精做强做成品牌，投资3000多万元，在同心县丁塘镇杨家河湾村建成一个饭店。
　　3月31日，在杨正荣的饭店内，员工们精心烹制爱心套餐——汤碗子、手抓羊羔肉等，慰问丁塘镇100余名60岁以上的孤寡老人。去年至今，杨正荣先后多次为60岁以上的孤寡老人提供免费爱心套餐，160余桌价值近40万元的汤碗子套餐，让困难老人大饱口福。今年82岁的白尚录说：“大伙借吃汤碗子欢聚一堂，加深了邻里感情。”
　　特色美食既是一种文化符号，更是一种萦绕的乡愁。它以其色香味、精气神的巧妙组合与世代接续，生动再现了一方水土的自然禀赋和人文性格。一碗热腾腾的汤碗子，简单却透着温暖。在广东工作的同心人马生福说：“每次回同心，汤碗子是首选。它既是家乡美食的代表，更是我最怀念的家乡美食。希望通过这道美食，让更多人喜欢上同心。”