吴忠数字报

4月3日，赵金荣捞出刚煮好的牛肉。

4月2日，赵亮精心切肉。

4月3日，苏子牛肉面馆前台，服务员摆放的精美小凉菜赏心悦目。

　　本报记者冯荣张丽坤
　　随着早茶文化的兴起，早茶牛肉面馆在吴忠可谓遍地开花，但并不是每家牛肉面馆都能在周末座无虚席，究其原因，还是在早茶牛肉面的主角“牛肉面”上缺几分味道。对于一名真正注重食客舌尖享受的餐饮人来说，一碗好牛肉面，大有门道。
　　苏子牛肉面馆的老板赵金荣一生只为做好一件事——匠心打造一碗与众不同的吴忠牛肉面。作为土生土长的吴忠人，源于对牛肉面的热爱，他选择了厨师这个职业。如今，他把苏子牛肉面馆早茶羊杂碎体验中心（钻石城店）做到了在吴忠首屈一指。
　　4月3日早晨7点，在苏子牛肉面馆早茶羊杂碎体验中心（钻石城店），大老远就能闻到阵阵牛肉香味。在后厨，记者见到了刚刚煮完牛肉休息的赵金荣，他体型清瘦，肤色白皙，戴着一副眼镜，说起话来有条有理。当天虽说下着雨略显冷清，但店里已经有陆陆续续来喝早茶的客人。赵金荣说他最喜欢清晨的时光，聊天中，赵金荣的思绪回到了40多年前。
　　1981年，刚满17岁的赵金荣开始跟着父亲一起为各大餐厅配送牛肉。在吴忠市第一家牛肉面馆——老杨记德福牛肉面馆配送牛肉时，看着一碗碗一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）的牛肉面，赵金荣明白了“三百六十行，行行出状元”这句话的内涵。赵金荣虽读书不多，但上进心却不比别人少，他希望有一天自己也能站在灶台边，将自家的牛肉炮制成食客们盘中的佳肴。于是趁着每次送肉的间隙，赵金荣开始偷着学习煮牛肉的技巧，更是偷着拿自家的牛肉练手，直到把煮牛肉步骤和技巧搞懂弄通，慢慢地摸出了一些门道。
　　这个时候，他萌生了开一家牛肉面馆的想法。说干就干，上世纪90年代初，他的第一家苏子牛肉面馆正式开门迎客。起初，他卖的牛肉因为口感好而赢得不少顾客青睐。这时候前来求教的同行络绎不绝，赵金荣毫不吝啬，不管是从别人那里学来的知识，还是自己研究出的独门技巧，都倾囊相授，以分享为乐。他把互相探讨厨艺、振兴吴忠牛肉面，看成是人生一件很快意的事情。但是，大浪淘沙，随着吴忠牛肉面馆的迅速崛起，他的小店被时代淘汰，不得已关门停业。
　　回首过去的奋斗历程，赵金荣感慨万千。他说，谁都希望实现自己的梦想，最终有人成功，有人失败。运气固然重要，但坚强的意志是成功的决定因素。不甘心的赵金荣，总结失败的经验，又一次将苏子牛肉面馆开起来，这一次他没有掉以轻心，将自己的根扎在了厨房，每个细节都亲自把控。
　　赵金荣也意识到要想站稳脚跟，必须要有与众不同的地方。为了迎合吴忠人的口味，他通过一次又一次尝试将牛肉汤的味道进行了改良。凭着这股子干劲，他在吴忠牛肉面界闯出了一片新天地。
　　2000年的时候，他意识到，食客吃牛肉面不仅吃的是味道，环境也很重要。于是，他花费50万元将苏子牛肉面馆进行了装修，装修后的面馆干净而舒适，一时间被很多拉面馆效仿。
　　沧桑沉浮，时代变迁，兰州牛肉面经过吴忠人的创新、改良，实现了与八宝茶的完美融合，打造成了更适合吴忠人口味、更能体现吴忠美食元素的特色牛肉面。为让苏子牛肉面走得更远，赵金荣放慢了自己的脚步，开始着重培养自己的儿子赵亮。“因为喜欢做牛肉面，这个想法一直驱使着我做到了现在。欣慰的是，十几年来，赵亮每天能够坚持凌晨2点跟我一起煮牛肉、配汤料，我也看到了未来。”赵金荣说。
　　2022年，赵金荣父子几经选址，斥资700万元打造了第一家分店——苏子牛肉面早茶羊杂碎体验中心（钻石城店），分店在老店的基础上大力发展吴忠早茶文化。作为年轻人，赵亮吸纳广式早茶元素，瞄准早茶文化发展第二产业，打造电商平台销售八宝茶、面点新模式新业态，为推动吴忠餐饮“引进来”与“走出去”贡献一份力量。
　　赵亮坦言，无论把面馆开在哪里，他们也将始终坚持牛肉面的吴忠口味，守住吴忠牛肉面的魂。今年的早茶美食文化节，赵亮也积极参与，他说：“我也想尽一点绵薄之力，把吴忠早茶文化推广到全国，让‘游在宁夏·吃在吴忠’这个金字招牌越擦越亮。”

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苏子牛肉面馆：

40余年的匠心传承