吴忠市十大金牌面点师

何玲：用专注烘焙“美味人生”

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《 吴忠数字报 》（ 2023年03月31日 第 4 版 ）

    何玲（右）和徒弟摆放面点。

    樱花糕。


水煎包。


　　本报记者 冯荣 张丽坤
　　择一事，用一心，终一生，成一作。20年来，她用一双巧手专注做传统中式面点，从一名面点学徒成长为技艺高超的面点大师，她就是吴忠市十大金牌面点师何玲。
　　3月28日早晨，在苏子牛肉面早茶羊杂碎体验中心面点房，和面、擀皮、烤制、摆盘……面点主管何玲熟练地制作面点。不一会儿，一个个外形美观的面点在她手中慢慢成形。在何玲眼里，她做的不只是舌尖上的美味，更是融入匠心的艺术品。
　　2003年，年仅16岁的何玲开始学习制作面点。打面团、做沙拉酱等都要从基础开始学做，一天连续工作十几个小时是常有的事，但她却乐在其中。作为一名初学者，何玲暗下决心，一定要闯出一番天地。师傅制作面点时，她全神贯注地学习，认真记下每个步骤。“做面点就是要熟能生巧，要想学得快、学得好，没有捷径可走，只能多练。”下班后的何玲经常最后一个离开，她一边回忆白天的制作要点，一边动手练习。
　　日复一日的练习，让何玲渐渐发现了制作面点的乐趣所在，她说：“我觉得面团就像一个调皮的孩子，你认真去对待它，它就会在你手中变出各种各样你想要的花式面点。”
　　此后很长时间，何玲辗转银川、吴忠多家餐厅、技能培训学校，学习不同的面点制作方式。和面、擀面、蒸、煮、煎、炸……在何玲看来，不同的面点，工序都不一样，制作面点的第一基础就是要扎实，还要能吃苦，因为制作面点时低着头站几个小时是面点师的常态。
　　2019年，何玲开了一家属于自己的店——宁夏吴忠何玲面点坊，开始自己研发中式面点。如何提升面点的口味、制作更好看的外观，何玲都亲力亲为，一点一点去琢磨。说起做面点的诀窍，她端出一道天鹅酥说：“这是去年吴忠市早茶美食文化节我获奖的面点。这道面点最难的就是它的形，以及如何让它酥，油温、火候、时间、工艺一点都马虎不得。”
　　如今，何玲已有自己的制作团队，也慢慢地走上携手发展的道路，和苏子牛肉面馆的合作，就是其中一次成功的尝试。提及今年的打算，她说：“我会继续带领团队传承和发扬中式面点的精湛技艺和优质文化，弘扬工匠精神，让更多的人品尝到地地道道的吴忠美食。”水煎包。烤包子。