母亲的荞面掇面
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《 吴忠数字报 》（ 2022年07月26日 第 4 版 ）
掇面，就是用特定的掇刀切的面。看到“掇刀”这个名字，也许有人想问，这是个什么样子的刀？这里的“掇”有用双手拿的意思，它是专门用来做荞麦面的刀具。刀长过一尺，两寸以内宽度，两端都有手柄，也就是相同的刀把子，使用时，双手同时握两头刀把切面。
我家就有这样一把掇刀。小时候家里穷，包谷面、麸子面、荞麦面是主面食，让我记忆最深的是母亲做的荞面掇面最好吃。荞面属粗粮，没有小麦面的黏度和劲道，所以不能像小麦面那样体现细、长、薄等做法，只能以粗、短、宽、厚、团等形状来做。比如，搅荞面搅团、捏荞面窝窝、搓荞面棒棒、削荞面片片、搓荞面糍耳（麻食）子、压荞面饹饸等。而荞面掇面是所有做法里技术含量最高的，也是最好吃的一种，其深深印在我儿时的记忆里。
我看过母亲做掇面的过程：先将跷（老家方言把和荞面的过程称为“跷面”而不是“和面”）好的荞面团揉光滑后，用擀杖从向外的边缘先将一部分面推擀成五寸左右宽，令其有一定的厚度呈宽带状，然后双手同时握刀从擀开的一端开始切面，也就是掇面，由远及近，切完了推擀开的部分，就继续擀面，然后再切。因为切面时要双臂同时伸长去够着切，就需要一定的臂力，并且要掌握面条的宽细匀称度。母亲对此得心应手，一阵“噔噔噔”声过后，均匀且有棱有角的面条像被梳理过一样整齐地排列在眼前。此时，母亲会双手对合抄起一撮面缓缓平放进烧开的锅里，等锅里的水再次翻滚起来时，就可以将面捞出盛入碗中，加上酸汤或其他汤料，再搭上一小撮野菜或韭菜调味。当然，有条件加上肉臊子那是最完美不过的了。在上世纪70年代初，一碗酸汤掇面就是我们全家舌尖上的美味。母亲凭着她娴熟的茶饭手艺，变着法做好家里仅有的粗粮，养活着一家人。
我当时想，荞面都做得那么厚实，能熟吗？母亲告诉我说，荞面容易熟，她还用一个笑话来证明这件事：有一挖煤的工人，上工走时家里没有干粮可带，老婆便和了团荞面让他夹在腋窝下，说等他走到挖煤的地方就熟了。工人半信半疑，到了煤矿后抬胳膊时，不小心荞面团掉在了煤堆上，他捡起粘上煤的荞面团自叹：“哦，不但熟了，还焦（糊）了。”
人们吃多了大鱼大肉、精米细面，吃饭已经从过去的解决温饱转变为注重养生，荞面等小杂粮也从过去的救命粮摇身一变成为人们餐桌上的特色稀罕物，现在的人想吃顿荞面，那得找特色餐厅才能吃到，但荞面掇面却很难吃得到。
时光变迁，母亲上了年纪，再也不能为我们做她拿手的荞面掇面了，我家的掇刀也捐给了汪家塬村的老物件陈列馆，成为供人参观、见证历史的物件。
如今，我很怀念母亲的荞面掇面，更感恩党的好政策，愿家乡亲人的生活越来越幸福。