借我一把剪刀 还你“面”若桃花
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《 吴忠数字报 》（ 2022年06月28日 第 5 版 ）
中国的面食文化一如茶文化源远流长、积厚流光。在地处黄河流域有着民族区域特点的宁夏，更是享有得天独厚的面食优势。适宜的水土、优质的小麦，花样众多的制作工艺和技术，以及独特的地域文化，无一不给寻常的麦子注入迥异的风味。特别是坐拥黄河两岸的“塞上明珠”吴忠，在母亲河的浇灌下，博采众长，更是吸纳了各地面食文化的精髓，将面条的韵味发挥到了极致。
“每天5点钟，我都会早早来到店里，和厨师、服务员一起开始忙碌。切菜、熬汤、点单、收银，亲友们知道我是老板，同行们喊我金厨，客人会以为我是服务员。”这是吴忠金穆萨传统手工面馆老板金志刚的自我介绍。一头干净利索的短发，一双炯炯有神的眼睛，穿梭忙碌的身影，无一不透露着他的精明能干。这也是众多吴忠早茶店老板的代表形象。
今年35岁的“金厨”，15岁就入行学徒，在大大小小近十个餐厅做过厨师。20个年头过去了，他始终记得师傅说过的一句话：“有心的厨子才会成为好厨师。”而这个聪慧勤快的厨师，他可不仅仅想成为一个好厨师。2015年，金志刚和朋友在吴忠市利通区明珠路开了一家手工面馆，做起了老板。2019年，金穆萨手工面馆被评为“十大早茶拉面名店”和“十大面食名店”，他从“好厨师”变身为“好老板”。
随着吴忠早茶的逐渐兴起，金志刚看准时机，以吴忠早茶的模式新开店面。与众不同才能出类拔萃。金志刚果断摒弃了众多早茶店的主角——牛肉拉面，另辟蹊径在手工面上做起了文章。“桃花剪刀面”就是他在山西剪刀面的基础上改良、创新的一道面食。
桃花剪刀面，面完全依照山西做法：先和面，和面时加少许盐，面团要稍微硬一些，要饧十多分钟。然后取饧好后的面团，整成长圆形，用特制的长剪刀一刀刀剪出一寸长短、鱼形状的面。看剪刀咔咔，见鱼儿状的面条在案板上舒展铺成，与其说是技术，不如说是艺术。在味觉酝酿之前，视觉已然享受盛宴。
在山西，剪刀面会加入各种调味菜干拌后食用。在吴忠做厨师多年的金志刚深谙吴忠人“刁钻”的口味，则把干拌面改成了汤面。汤，选用牛骨熬制。早晨起锅熬汤，两根大牛棒骨煮四五个小时。中午时分开卖，每天少则三十碗，汤尽面停。调味菜也改成了宁夏家常的肉臊子。煮好面，调好汤，再加一勺肉臊子，配上木耳、青菜，一盘灿若桃花的剪刀面就可以上桌了。比起原版的剪刀面，名、色、形、味、韵，已全然焕新。桃花、剪刀、面，一路相携从山西奔赴而来，在吴忠人的舌尖美成了诗。
这或许就是“吃在吴忠”最具说服力的根由。有传承、有创新、有发扬，有兼容并蓄的胸襟、有海纳百川的气度、更有当仁不让的魄力。如此说来，想当初，金志刚花两万多块钱、一个月时间，还真的是不冤。“去面条王国山西考察，我和徒弟两人在太原的面馆里挨家去品尝。这碗面从山西到吴忠，我是费了心思的。”金志刚说。