塞上江南与吴忠餐饮文化

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《 吴忠数字报 》（ 2022年06月28日 第 4 版 ）

　　自治区纪委监委驻宣传部纪检监察组组长 王振升
　　在宁夏，要问哪里的餐饮最好，人们会毫不迟疑地告诉你——吴忠。“吃在吴忠”“舌尖上的吴忠”已成为宁夏一道靓丽的名片，伴随着“塞上江南”，蜚声海内外。
　　吴忠餐饮取决于特定地理物产资源——食材好。吴忠是“塞上江南”宁夏引黄古灌区的核心地带、精华区域，两千多年开发耕耘，积累了丰富的科学耕殖经验，形成了众多品质卓越的优质农产品。
　　荒漠半荒漠草原上孕育出了甘草、苦豆子等上百种独特的中药材，土壤矿物质元素丰富。羊吃了中药材，饮用苦碱水，形成了肥而不腻、嫩无膻味的羊肉，品质举世无双。
　　“地地道道”“风土原产”的食材和调料，是吴忠餐饮的源头活水，正是这些独特的材料造就了吴忠餐饮独特的“原汁原味”。
　　吴忠餐饮来自于独特的加工烹饪——工艺好。盐池羊肉产于本地。无论盐池大块羊肉、清炖羊肉，还是手抓羊肉、蒸羊羔，对调料的要求都是非常挑剔，本地这几样调料“缺一不可”，而对异地调料则“严格排外”。羊肉讲究的就是“原地原料”“原汁原味”。
　　吴忠餐饮是民族融合的重要产物——内涵好。吴忠人历来好客，来了客人必须宰羊。肉吃完了，客人离开了，主家再琢磨着怎么吃剩下羊杂碎。时间长了，美食家们研究出了一套烹饪羊杂碎的独特方法。吴忠羊杂碎的一大特征是，必须要用本地辣椒。如果想吃主食，就再来块本地的特色面食茴香饼，既顶饱又解腻。
　　塞上江南的吴忠是个移民地区，也是个文化大熔炉，餐饮文化也不例外。各种美食传入吴忠，不但保留着原本品质，更被打上了“吴忠”的烙印，你爱吃、我爱吃、大家都爱吃。吴忠餐饮反映了各族人民勤劳质朴、包容共进的优秀品质，是铸牢中华民族共同体意识的生动实践。
　　吴忠餐饮洋溢着与时俱进的精神品质——前景好。吴忠早茶拉面配上了“八宝茶”，羊杂碎配上了馓子。早餐与休闲生活，商务与社交亲情，快节奏与慢生活等诸多元素有机地融合在了一起，形成了一道独特的风景线。现在的吴忠早茶店叫做“开一家火一家”，势不可挡。每逢周末节假日，各美食街停车场“一位难求”，各早茶馆里也是“一座难求”！吴忠早茶成为一个独特的文化品牌，越来越好。
　　在建设黄河流域生态保护和高质量发展先行区中，吴忠是当之无愧的排头兵。习近平总书记曾对贺兰山东麓葡萄酒寄予厚望：“假以时日，当惊世界殊”。永无止境的吴忠人正在潜心探索，积极把西方餐饮文化的代表——红酒带入以手抓肉、大块肉、蒸羊羔、烧牛排、羊杂碎的中式餐饮环境，让红酒也成为吴忠餐饮的“标配”。这是国际眼光，这是世界胸怀！吴忠餐饮必将走向世界，为全人类造福。