宁夏古诗中的美食文化

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《 吴忠数字报 》（ 2022年06月28日 第 4 版 ）

　　宁夏社科院副院长 段庆林
　　宁夏具有悠久的历史文化。黄河文化是宁夏文化的根与魂，宁夏历史上逐步形成了河套文化圈和六盘山文化圈两大文化圈。宁夏古代诗歌史起源于西周时期《诗经》中的伐戎诗。陕甘宁具有共同的文化起源，《豳风》反映了今陕甘宁交接地区古豳国的农业和饮食文化。
　　宁夏平原优越的地理条件，为宁夏美食提供了丰富的食材。自秦汉始，宁夏河套平原等地被大规模移民开发，称为新秦中。今吴忠市在秦始皇时期设立富平县，西汉设灵州县，赫连勃勃建立大夏国后，置赫连果城，并在今银川市设立饮汗城，置丽子园，是宁夏最早的园林。
　　北周时将俘虏的三万名陈朝江东士兵迁移于灵州，使江南水稻等种植技术得以推广，因其尚礼好学，习俗相化，宁夏河套平原被称为塞北江南。宁夏河套平原历史上农林牧渔业都很发达，为打造美食之乡奠定了食材基础。
　　宁夏地处农牧交错带，历史上就是多民族杂居之地，新中国成立后更是五湖四海支援宁夏，形成了丰富多彩的饮食文化。宁夏的枸杞、葡萄酒、牛羊肉等特产声名远扬。宁夏羊肉甲天下，西北地区盐池等地因其特殊的自然条件成为优质羊肉生产基地。《诗经·生民》中就有“取羝以钹，载燔载烈，以兴嗣岁”，说周朝的先民，祭祀时取肥大的公羊，剥去皮，把羊贯穿起来架在火上烤，以祝福来年兴旺，是最早烤全羊的记载。唐宋时期羊肉流行，北宋苏东坡有“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”，称赞秦地好吃的唯有羊汤。
　　宁夏八宝茶也很有名。据说八宝茶起源于唐代，宋代岳珂咏《绵羊》诗中，有“湮流便逐草，酪腻正需茶”，是指用茶来消化羊肉和奶酪的油腻。
　　宁夏大米以晶莹油润著称，曾经为贡米。西夏文《月月乐诗》有“边疆新谷分黑白,番汉共享聚一方”句。明代诗人林季芳《雪中访陈讷翁》有“米饭漫炊云子粒,菜羹同煮水晶葱”。
　　宁夏面食文化丰富多彩。西北地区是我国先秦时期最早引进小麦种植的地区。东汉民歌《小麦谣》说：“小麦青青大麦枯，谁当获者妇与姑”，据专家考证说得就是宁夏河套地区。明代宁夏籍诗人胡侍在其杂文集《墅谈》的“东墙”中，记录了甘凉银夏之野，沙中生草子，堪作饭。东蔷即蓬蒿籽，蒿子面就是蓬蒿籽所作，蒿子面就是明初庆王朱㮵带来的御厨将制作技术传授给了宁夏农民。宁夏现代民歌《擀长面》中，称赞小小丫头会擀面，“擀的面，薄扇扇；切的面，细线线；下到锅里嘟噜转，捞到碗里一根线。”灵武市儿歌《包扁食》，从包扁食兴起，采用顶真修辞手法，想象奇特，韵律婉转。宁夏面食文化美不胜收。