吴忠数字报

6月23日，老马记牛肉面馆里的师傅正在调制美味可口的牛肉面。

　　本报记者马淑玲庞芳
　　吴忠人的一天，是从一顿早茶开始的。早茶已成为吴忠人生活的一部分，抑或是情感上不可分割的一部分。
　　氤氲飘香的特色牛肉面、浓郁生津的养生八宝茶、垂涎欲滴的风味羊杂、鲜嫩可口的多拼五香牛肉、精美绝伦的各色面点小吃、种类繁多的爽口开胃小菜……融合南北，博采众长，注重营养、健康、养身、养性的吴忠早茶，不仅仅是朴实勤劳的塞上儿女的情感寄托，更承载着厚重的中华优秀饮食文化底蕴，余味悠长。
　　近年来，随着全域旅游的发展，“游在宁夏、吃在吴忠”的品牌效应越叫越响，2021，在大西北吴忠早茶美食文化节上，吴忠被中国烹饪协会授予“早茶文化地标城市”，独特风格、独具特色的吴忠早茶，扬名西北，蜚声四海。“塞上儿女一家亲、同心共筑中国梦”的动人故事久久传颂。
　　上世纪八十年代，兰州人杨德福在亲戚的传授下学得一手牛肉面手艺，之后闯到吴忠在利通区民生街开了吴忠第一家兰州牛肉面馆。随后，在兰州牛肉面馆学习餐饮技术的吴忠本地人马继祥学成回到吴忠，在师傅的帮助下开了一家兰州清汤牛肉面馆，后发展为马记牛肉面馆。进入21世纪，吴忠的牛肉面馆日渐增多，经营者将兰州牛肉面与吴忠人的口味和餐饮特点结合起来进行创新、改造，形成了吴忠牛肉面独特的风味和风格。在短短十年间，吴忠的牛肉面馆脱胎换骨、面貌一新，别致的装修风格、各具特色的就餐环境、丰富多样的面点菜品、规范有序的餐饮服务，让吴忠早茶声名鹊起、享誉宁夏、走向全国，享有“南有广式早茶，北有吴忠早茶”的美誉。如今，“吃在吴忠”已经成为吴忠靓丽的城市招牌，成为旅游打卡地。
　　吴忠餐饮饭店协会秘书长荆红俊说，吴忠餐饮在守正创新中不断发扬光大，从兰州牛肉面发展到吴忠早茶牛肉面，就是吴忠餐饮业继承、学习、提升的生动写照。
　　“老马记一直秉承做‘吴忠老味道’的理念，我们既有坚守，又有创新，让每一碗面都能满足消费者的味蕾，这始终是我们的追求。”马继祥的传承人、老马记牛肉面馆业主马翔说。
　　“早茶，成了吴忠人外出就餐时的首选”吴忠市中心血站职工、宁夏作协会员何盈喜欢与朋友约早茶。她在《吴忠早茶的前世今生》一文中发表自己对吴忠早茶的见解，“有空约个早茶”已经成了人们首选的邀约方式，而吴忠早茶以它独有的“美、廉、特、优、养、慢”为特点，赢得了全民的钟情。家人聚会、聊天叙旧、请客会友、解馋放松、谈事说理，抑或是有朋自远方来，甚至是相亲约会，都会请到早茶店去。
　　“吴忠早茶传承和发扬了中华传统的饮食文化，是吴忠地区各民族在长期相互交流、交融中形成的。”吴忠党史和地方志研究室主任胡建东说，比如盖碗里的配料来自天南海北，面食的制作也是多取自于其他地方的做法加以改良。早茶餐饮聚合各地优质食材、融合各地饮食风俗、迎合多方口味习惯，这种包容并蓄的饮食促进了文化认同，使得吴忠早茶发展成为现代都市生活的养生之地、精神驿站和文化家园。
　　融合南北、荟萃东西、海纳百川、开放包容，这既是吴忠早茶牛肉面不断壮大、引领时尚的真谛，更是吴忠社会和谐、民族团结的关键所在。如今不管是哪个民族，不管是哪个消费层次，每到空闲时节，大家都会呼朋引伴，在早茶店里谈生意、拉家常、会老友、品美食，个个都是乘兴而来，满意而归。
　　因为包容，吴忠人聚集在一起；因为包容，大家团结一心，和谐相处，共同构筑幸福家园。
　　已经热心志愿服务17年的王兰花对此深有感触：“我们每天奔走在社区各个角落，照顾空巢老人、留守儿童，帮助邻里解决琐事、化解矛盾，渐渐成了邻里间的‘贴心人’。在这个过程中，我深深体会到，只有把各族群众的心紧紧凝聚在一起，才能团结起强大的力量，让大家真正成为一家人，为国家发展、社会和谐作贡献。”
　　如今，王兰花发起成立的志愿服务之家，也成为深化“邻里互助一家亲”、促进民族团结、铸牢中华民族共同体意识的桥梁纽带。她说，将继续把“兰花芬芳”品牌做大做强，让志愿服务精神继续传承，使社区各族群众像石榴籽一样紧紧抱在一起。
　　2007年，回族居民田玉芳一家从海原搬迁至金花园小区。多年来，她和汉族邻居万兰英处成了好姊妹。“我们经常约着一起去社区给大家做好吃的。社区各族居民欢聚一堂，展才艺、看节目、话家常，一边品尝美食，一边交流着邻里间的美好过往。”田玉芳说。（下转二版）

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吴忠早茶：一碗面一壶茶一座城