赵金荣：守住老味道 只为给顾客提供一碗好面

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《 吴忠数字报 》（ 2022年06月23日 第 4 版 ）

    6月21日，在苏子牛肉面南门旗舰店，赵鑫正在招待前来就餐的顾客。

    如今，盖碗茶已是吴忠早茶牛肉面馆的必备饮品。

    6月21日，后厨师傅正在制作面食。

　　本报记者 马一萍
　　6月21日14时刚过，在位于吴忠市区南门的苏子牛肉面馆内，55岁的店主赵金荣忙过早晨的用餐高峰期，难得空闲坐下来，又来了几位顾客前来用餐，他便赶紧起身招呼顾客。
　　“新店经营还不到一年，多数都是以前的老顾客，他们吃的就是老味道。”赵金荣笑着说，现在很多消费者看重老字号，就是舍不得老字号的老味道、老传统、老文化。
　　在苏子牛肉面旗舰店，赵金荣的儿子赵鑫帮着父亲一起经营。多年来，赵金荣一直坚持凌晨5点到店里，亲自洗肉、烧水、配料、熬制牛肉汤。
　　“苏子是20多年的吴忠老字号店，老味道不仅要有自家的配方，还要靠老手艺传承。虽然现在的人工工资越来越高，但老手艺要守住，这是咱的看家本事。”赵金荣说。
　　2001年，当了几年学徒的赵金荣打算自己开一家牛肉面馆。那时候，十几张散桌、两三个师傅、几个服务员就能开一家面馆。
　　“当时，吴忠街上的牛肉面馆就10多家，别的我也不会，但是做吃的还可以，就开了一家牛肉面馆，生意一直不错。现在消费者品位高了，我们也开了新店，创新的面点、小菜品种越来多，店里的师傅加服务员近30人。”赵金荣说，现在吴忠的早茶形式越来越丰富，早茶产业规模不断扩大，早茶品牌影响也更广泛，作为经营者，他要做的就是尽最大努力守好老味道，为顾客提供一碗好面。
　　接近15时，陆陆续续还有顾客前来就餐。服务员禹彩虹点餐、端盘子、擦桌子，忙得不亦乐乎。“以前干过销售、个体，但因新冠肺炎疫情的影响，收入一直不稳定。在这儿上班不一样，月月工资3000多元，一天8个小时，也不觉得累。”禹彩虹说。
　　“20多年来，店里所用的原料、配方一直没有改变。这一碗面我也吃了20多年了，就是吃不腻。牛肉面里的五种食材，香菜、蒜苗、萝卜片、红油辣子、肉丁一样都不能少，宁可成本高一点，也要守住老味道，让顾客吃得舒心、放心。”赵金荣说。