马宝玉：

让吴忠牛肉面原汁原味“走出去”

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《 吴忠数字报 》（ 2022年06月22日 第 4 版 ）

    6月19日，马宝玉亲自为顾客搭配小菜和面点。

    6月19日，拉面师傅专业的手法让拉面在他手里灵动起来。

    6月19日清晨6点多，厨师就已经熬制好浓郁的牛肉汤。

　　本报记者 冯荣 铁琴
　　一碗牛肉面，最抚食客心。
　　食客三两一桌，喝八宝茶，吃筋道的牛肉面，谈工作、谈生意，唠家长里短。如今，吃牛肉面在吴忠已演变成一种早茶文化。如何让外地的消费者也能吃到正宗的吴忠牛肉面，成为店主马宝玉不断探索的问题。
　　10余种精致的小菜、20多种酥脆的面点、一排可口的八宝茶……6月19日恰逢周末，走进位于吴忠市利通南街的马宝玉早茶牛肉面店，第一眼就会被柜台上琳琅满目的食物所吸引。
　　早上7时30分，店内热闹非凡，这也是店主马宝玉一天中最繁忙的时候。马宝玉从16岁起就跟着师父开始经营吴忠本土第一家牛肉面馆——老马记牛肉面馆。1997年以后，老马记牛肉面馆先后开了几家分店。之后，老马记牛肉面馆进入快速发展时期。为了区别于其他牛肉面馆，2006年，马宝玉在妻子的建议下将店名更名为“马宝玉早茶牛肉面”。
　　“牛肉面讲究‘一清二白三红四绿’。”马宝玉说，诚信是做好吴忠牛肉面的根本所在。在他看来，老马记牛肉面是从做牛肉面起家的，从选料、制作到服务，每一个环节他都严格把关，让好口碑传下去，守住这碗面的原汁原味。因为牛肉面地道，也为马宝玉早茶牛肉面馆吸引了许多回头客。
　　消费者王自文是马宝玉开店26年来最忠实的老顾客，他说：“就喜欢这里的原汁原味。”每到周末，王自文就会约上三五好友一起来马宝玉早茶牛肉面。说起为何对这
　　的牛肉面情有独钟，
　　王自文说：“近几
　　年，吴忠的早茶文化发展得特别快，也特别好，我也是吴忠牛肉面的忠实爱好者，虽说很多牛肉面馆的环境更上档次，但我还是喜欢这儿，面筋道、汤鲜美、肉的品质口感好，还有那几十年不变的老味道。”
　　顾客的认可，让马宝玉干事的信心更足，不单单是要守住“老味道”，他还不断创新、研究了各种花式面点，让顾客有更多的选择。此外，在他看来，做生意不能墨守成规，想要做得更好，必须顺应时代发展。为让吴忠牛肉面原汁原味“走出去”，他在银川开了一家连锁店，每天将原料和人力从吴忠运到银川，只为把正宗的吴忠牛肉面端上银川市民的餐桌。这在吴忠，尚是首家。
　　银川市民张银自从吃了吴忠的牛肉面后，一直念念不忘。在发现银川也开了一家马宝玉早茶牛肉面后，他便成了那里的常客。他说：“一样的味道、一样的感觉，在银川也能吃上原汁原味的吴忠牛肉面真好。此外，店主推出了携带式吴忠早茶，非常方便。”
　　事实证明，马宝玉用原汁原味赢得了银川市民的喜爱。记者采访时，他说出了自己的“秘密”。“通过今年在银川开店，我真正体会到了咱吴忠的水是真的很适合做各种美食，所以我们每天花费大概400元从吴忠拉水到银川，就是让银川的顾客吃到地道的吴忠牛肉面以及特色美食。”马宝玉说。
　　吴忠牛肉面“扬帆出海”，既是这个行业眼下的时尚潮流，也是未来的发展趋势。马宝玉说，自己将不忘带着原汁原味的吴忠牛肉面“走出去”的初衷，为吴忠的早茶文化进一步推向全区乃至全国贡献自己的力量。