马嘉辉：吴忠早茶满满都是“心意”

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《 吴忠数字报 》（ 2022年06月20日 第 3 版 ）

    6月17日，玉祥楼餐饮店的拉面师傅正在拉面。

    6月17日，玉祥楼餐饮店的师傅在厨房里熬牛肉汤，忙得不亦乐乎。

　　本报记者 马一萍 王衍宙
　　6月17日早上7时许，位于吴忠市光耀美食街的玉祥楼餐饮店里已经热闹了起来。刚进来的散客、已经订好包间的熟客，有的在喊服务员“泡一壶八宝茶”，有的在吧台前点餐，有的已经开始吃牛肉面……吴忠人的一天，从一碗热气腾腾的牛肉面、一壶色泽鲜亮而浓酽的八宝茶开始了。
　　热闹的拉面馆里，三三两两喝茶聊天的，一个人静坐角落喝茶、看手机的，一家人互相谦让着吃菜的，老人笑着，孩子耍着，欢声笑语中彰显着吴忠人对早茶文化的热爱。
　　今年42岁的马嘉辉，每天凌晨4点左右就到店里了，洗肉、烧水、配料，开始熬制牛肉汤。5点左右，拉面师傅们就开始和面、揉面。6点左右，服务员将一壶壶配制好的八宝茶摆上柜台……
　　这样的节奏，是吴忠每一家牛肉面馆的标配。分布在吴忠市大街小巷的490多家牛肉面馆，每天早上都是这般忙碌景象。近年来，早茶牛肉面逐渐成为吴忠餐饮的新符号，约早茶成为吴忠人的消费新风尚。
　　2007年，28岁的马嘉辉跟随家人开了一家兰州玉祥楼拉面馆，自己采购、煮肉、调汤，每天凌晨5点多就开始工作，一直忙到晚上关门。
　　经过10多年的发展，玉祥楼餐饮已有5家分店。之后，玉祥楼餐饮进入品牌发展时期，马嘉辉逐步有了品牌概念，有了连锁经营模式。
　　马嘉辉说，吴忠早茶的发展需要注入更多的新元素，需要新一代人的新经营思路。如何让消费者吃出健康、吃出营养、吃出文化、吃出品位，也成为他不断探索的内容。
　　后厨对于消费者来说是较少涉足的地方，但后厨的环境卫生却直接关系着消费者的饮食安全。在玉祥楼餐饮光耀店，记者看到，明厨亮灶、半开放式的厨房可以清楚地看到食物的制作流程，食客吃起来更安心。
　　“我喜欢凡事亲力亲为，看到顾客认可我们，我一天都非常有干劲，并不觉得累。”马嘉辉说，在他看来，口味是否被消费者和市场所接受，这是最根本的东西，所以在煮肉、熬汤、调制佐料方面，他从不假手于人，一直用心做自己的早茶。
　　“我市第二届早茶文化节马上就要举办了，作为一家品牌早茶店，我们会以更优质的服务、良好的品质迎接此次文化节，希望更多的朋友前来品尝我们的早茶，体验我们的早茶文化。”马嘉辉说，希望能以此次文化节为契机，互相启发、互相学习，让吴忠早茶产业更具魅力。
　　前来喝茶的市民马春林正在和几个好友谈生意、聊天聚餐。“这几年咱吴忠的早茶文化一点不逊色于其他地方，虽然吴忠的早茶文化形成的时间不长，但早已融入咱们普通百姓的生活了。”马春林说。