吴忠数字报

　　李素华
　　白雪飘，腊月至，年关逼近。红寺堡红海村庄子开始准备过大年，除了擦窗子擦门买鞭炮买烟花，村子里过年最大的事情就是宰猪杀羊。村庄无论丰富的商品经济怎样冲击，无论怎样远离曾经深山大沟，可是在新农村依然传承着当年村庄的习俗，那就是杀猪宴。杀猪宴是打开村庄过年的帷幕，就像家里过大事一样热闹忙碌。这天大清早，家里的婆姨们早早起来生炉子架炕，收拾屋子打扫院子，男人们在后院架起了口径丈宽的大锅。虽然是数九，哈气成霜，但前院后院，大人娃娃，男人女人忙成一团。各有各的分工，各有各的干头。汉子在大锅里加水，添炭加火。婆姨们在屋子里洗菜煮菜，洗的是缸里腌的酸菜咸菜，煮的是夏天晒的干菜，豆角干、茄子干，城里人叫脱水菜。这个时候，帮忙宰猪的左邻右舍已经来了，拿绳的、持刀的，人齐了，一切准备就绪。进猪圈抓猪的，用绳子套猪的。汉子们在嗷嗷的猪嚎声中，七手八脚把喂了一年的猪宰了，一会的功夫开水烫干净，开刀收拾。
　　女人们在厨房干着活，猪嗷嗷叫心里酸酸的，这是她一桶一桶喂大的猪，每天人没到圈口，猪就嗯嗯地叫。过一会儿，男人拿来了一大道肉叫下刀肉。下刀肉是猪脖子的肉，听说第一刀处的肉香。用第一刀肉和家里的腌制菜和晒干菜做成味道各异的菜：豆干炒肉、肉炒茄干、木须肉、土豆肉片、雪菜炒肉等，配着几个凉菜，带着十足乡土味的家宴，各有各的味，简单、清香。帮忙宰猪的，串门的、买肉的、看热闹的，上门就是客，不断来人不断上菜，女人这边忙忙地招呼客人，男人那边忙忙地砍骨头割肉。机缘巧合我也吃了一顿杀猪宴。坐在装修时尚的农户家里，吃着一桌子杀猪宴，肥而不腻，菜味清香。色不奢华，味不迎合，吃出了小时候热炕头上奶奶做的家宴。
　　除此之外，主人还给买肉的亲戚朋友免费加工制作腌猪肉。猪是家里的玉米和糠皮麸子喂大的，生长时间长，一般是年头买年尾宰。没有添加剂，肉质香，腌制上更好吃，村庄上的人都喜欢吃腌制的猪肉。尤其是春节过后，春耕夏收人忙时，用腌制的肉和田里的时令菜一起炒，又方便又香，解饿解馋。腌肉也是老家庄子上传承下来的乡俗，追根溯源啥时候传下来的无可考证。红海村是罗山脚下上庄子和谢庄子搬下来村民，老辈子生活在深沟大山，赶集不方便，就自给自足，常常是喂上一年的猪，到春节前宰了自家过年吃一点，给不宰猪的亲戚送一点，剩下的就腌上放在窑洞的深处。计划经济时代，凭票供给时代，这种吃法也是丰富了一方人生活。民以食为天，吃是人的基本需求，高端的需求和生活目标也是基于此，莫言就是为了能吃上饺子发愤写作。所以红海村智慧的祖先为了生存，总是适应着各种环境，想出了这个腌肉的办法。腌肉是把肉切成三寸见方的大块，肥瘦相间，先放盐入味，后用猪油炸透炸熟，放到瓦罐里浇上滚开的油，冷却后自然封存，肥而不腻，能吃一年，相当于一年改善生活的伙食，也是家里来人招待客人上等的食料。现在红海村搬迁到川上二十多年了，家家都过上了好日子，上个街骑车一溜烟十分钟就到了，鲜肉应有尽有，但还是喜欢那口腌肉，餐馆也是打着腌肉做特色招牌。有一次，红寺堡的朋友相约到家里吃饭，说是田里现摘的青椒，到家里吃腌肉炒青椒。当时总觉得不好叨扰朋友，一起在街上吃了个饭。等在红寺堡待了半年以后，才知道腌肉炒菜上等的美味，辜负了朋友的一片苦心。
　　杀猪宴这天，养了一年的猪也卖掉了，亲戚朋友吃饱喝足满载回家。这个时候帮忙的人总是喝着酒吃着菜，一起聊着明年的好光景。从西部大开发到扶贫攻坚农村发生翻天覆地的变化，农民过上了好的光景，但是在新农村生活传承乡俗饮食文化，吃的是岁末年首迎新春的喜庆、传承祖先的智慧，体现的是邻里和睦、亲朋友爱的和谐。

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罗山脚下过大年