早茶情结

字数

《 吴忠数字报 》（ 2021年08月31日 第 5 版 ）

　　张树荣
　　吴忠人一天的生活是从早茶开始的。
　　早茶顾名思义就是有茶的早点。早茶的八宝茶有白糖、红枣、枸杞、桂圆、核桃仁、葡萄干、芝麻、果干等配料，泡一壶茶，来一碗筋道的牛肉面，再来几个小菜、各种面点，是吴忠早茶的主要形式。
　　吴忠早茶牛肉面，面是西北黄土高原生长的小麦磨出的高筋面粉，其蛋白质含量高、营养价值高、口感好。和面的水是黄河水，一般冬天用温水，其他季节用凉水，面筋的生成率高，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。和好的面团放置一段时间后，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，两手握住面团的两端，在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，然后搓成长条，撒上清油以防止面条粘连，随食客的爱好，拉出粗细不同的面条。喜食圆面条的，可选择二细、三细、毛细等款式；喜食扁面条的，可选择大宽、韭叶子等款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。面条柔韧绵长、粗细均匀、光滑筋道且不断裂，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘，有着一份热乎、柔软的生活况味。
　　吴忠早茶牛肉面，牛肉是黄土高原土生土长的黄牛，加入调料姜皮、肉蔻、香叶等小火慢炖，吃起来软烂有嚼劲。俗话说得好，红花还需绿叶配，再好的面，没配料也吃不出滋味。面条煮熟后，将牛肉汤、萝卜、辣椒油适量浇在上面，并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香菜、蒜苗，瞬间香味扑鼻。别一开始就挑起面吃，你首先要轻轻地吸一小口汤，吃之前搅拌搅拌，使汤汁的精华融进面里，这时候再来一口面，别有一番滋味。
　　融合南北、荟萃东西是吴忠美食鲜明的特点之一。吴忠人好客，在配制八宝茶、制作面点上，家家风味有所不同，由此形成了多样多味、各具特色的早茶产品。早茶牛肉面虽普通，可要做到味道正宗并非那么容易，十几种调料以及火候拿捏都十分讲究。有五百家早茶店，就有五百种味道，每个师傅的侧重点都不同，因为十多种调料放进早茶碗中，顺序前后或者差几种调料，都会造成味道的不同，每家都各有绝招。
　　近年来，吴忠早茶从业者把握群众生活方式的改变，开始从店面装修、面点改良、菜品引进、环境提升等方面探索，将早餐消费与休闲生活融合、将商务文化与社交文化融合、将高效率与慢生活融合，将面、茶、菜、肉、蛋融合进牛肉面馆里，吴忠早茶开始启幕。后来，在本地特色的各种面点，如馓子、油香、葱香饼、烫面油香、韭饼、葫芦花摊饼的基础上，逐渐又汇入了花卷、包子、手撕饼、干酪饼等家常面饼，现在慢慢又融入了红薯饼、糍粑、烧麦等各式五花八门的面点，配合着沙葱、苦苦菜、凉拌黄花菜等几十种精美小凉菜，一并簇拥着上了牛肉面馆的餐桌。
　　如今，早茶对于吴忠人已俨然成了日常里的必需。“有空约个早茶”已经成了人们首选的邀约方式，家人聚会、聊天叙旧、请客会友，抑或是有朋自远方来，都会请到早茶牛肉面馆去。如果你好清雅，那就请入座楼上包厢。三两个人有半封闭的软包卡座给你私密温馨，十来八个就去时尚富丽的大包间，一顿简单的早饭就如此这般被吴忠人吃得风生水起、兴味盎然。“面、茶、点、菜、肉”的混搭效果，往往会让第一次进场的人眼花缭乱、目不应暇。
　　“明早约个早茶吧！”一个提议一场聚散，聚的是情谊，散的是心情。拉面里有烟火，早茶中有百味。