张毅：25年坚守只为酿出好酒
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《 吴忠数字报 》（ 2021年08月31日 第 3 版 ）
张毅在酿酒车间进行酿酒作业（摄于8月18日）。 
近日，在青铜峡市鸽子山酿酒葡萄种植片区，酿酒葡萄长势良好。 本报记者 马一萍
再有两个月，张毅的葡萄园里将是另一片繁忙景象。采收工人要将采摘好的葡萄运到酒庄，开始新一年的压榨和酿酒。
张毅是青铜峡市维加妮酒庄庄主，也是青铜峡人，性格里有着西北汉子天生的粗犷和爽朗，对待葡萄，他又特别温柔、细腻。这些生长在田间的精灵早已成为他生命的一部分，他与葡萄之间的不解之缘要追溯到20多年前。
1996年，毕业于宁夏林校的张毅被分配到树新林场，起初的工作是修剪苹果枝，这与他所学的葡萄专业有些差别。然而，不到一年时间，他的人生轨迹却与葡萄开始交汇。
1997年，“银广夏”来了。这个西北首家上市酒庄看中了宁夏的葡萄发展潜力，在青铜峡建立了酿酒葡萄种植基地，张毅成为这里的一名员工。
在“银广夏”工作的10年里，张毅凭借过硬的专业知识以及对葡萄酒的热情，从技术员成为了管理8000亩葡萄园的经理。
“那时候，我的时间都用在与葡萄打交道了。我对葡萄园的了解比对我自己还深入。”2006年，国际酒类巨头保乐力加进驻贺兰山东麓，他与外籍种植专家一同工作，化书本为实践，技术突飞猛进。
“16年的葡萄园种植经历，让我知道好酒是‘种’出来的。”他说，也是这一年，他的事业迎来崭新的一页。他在青铜峡甘城子地区投资建设了属于自己的500亩葡萄园，并成为产区内优质葡萄示范园标杆。
事实上，那时候，酒庄采购农户的葡萄的现象非常普遍，对于农户来说，产量就是效益。然而，张毅深知一味追求产量是不可行的。
“葡萄的酚类物质主要来自于葡萄皮。传统种植采取的是花前摘心，这样可以提高坐果率，产量高颗粒大，出汁率自然高。我们采取的是花后摘心，让葡萄自然坐果，这样可以保证长出来的果穗稀、颗粒小、皮厚、酚类物质丰富。虽然产量低很多，但每一颗都是上好的酿酒原料。”张毅边说边用手指比划着。
张毅总结出一套如何种出高品质葡萄的管理方法：葡萄在生长期的时候，不能让其“娇生惯养”，而是要让它适应自然环境，适应当地的土壤。适时控水、控肥，在加上“树体精细限产法”，让每亩葡萄限产500公斤。
张毅说，自他的葡萄园收获以来，价格从最初的每公斤6元涨到10元、13元，再到16元，始终成倍高于市场价。价格虽然高，但抢购的人却络绎不绝，一些外地的酒庄甚至采用空运的办法将他的葡萄带回去酿酒。几年里，看着葡萄被其他酒庄抢购一空，不少酒庄用他的葡萄酿出了获奖产品，张毅感到非常开心和自豪。
2014年，张毅建了自己的“葡萄酒王国”——维加妮酒庄。
“维加妮算是半个洋名。”张毅说，“英语单词We与‘维’是谐音，也就是我们的意思，‘我们加你’，寓意要酿出一瓶好酒。光有好的葡萄种植团队还不够，还需要精湛的酿造技术团队，只有大家众志成城，对每一道工序都严格要求，才能酿出好酒，才能让人欣喜。”他说。
“中国人讲究天时地利人和。你看，我算是贺兰山东麓半个见证者。看着贺兰山东麓屡屡在国内外葡萄酒大赛上摘得大奖，从蹒跚学步的‘丑小鸭’华丽转身为展翅高飞的‘白天鹅’，我也一跃而起，顺势有了自己的酒庄，这就是天时。你再看我脚下的这片土地，是业界公认的世界上最适合种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的黄金地带之一，这就是地利，而‘我加你’便是人和了。”张毅笑着说。
近年来，行业内不同的专家、爱好者前来酒庄参观、交流，对张毅打理的葡萄园赞不绝口，张毅也在各方朋友的助力下走出去，参加各种展会，酒庄的产品得到许多人的认可。
20多年的葡萄管理经验，配上追求极致好原料的信念，加上谦逊待人的智慧，张毅走出了一条广阔发展的道路。
2017年，维加妮的主打品牌“兰山伯爵”相继在世界顶级大赛中“摘金夺银”。一举拿下德国柏林葡萄酒大赛金奖、布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛金奖、国际葡萄酒与烈酒大赛银奖。
沉甸甸的国际奖项承载着张毅几十年孜孜不倦辛勤工作的汗水，也承载着张毅坚定不移地走精品酒庄的梦想。看着办公室摆放着的大大小小的奖项，张毅坚信，品质就是未来。只要坚守品质，迟早有一天，维加妮会是中国耀眼的品牌。