打造绿色健康“吃在吴忠”公共区域品牌

——以媒体视角对吴忠市餐饮产业发展的几点思考

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《 吴忠数字报 》（ 2021年07月13日 第 4 版 ）

　　中国食品报社副总编辑兼全媒体调度中心主任 粘新
　　一、吴忠市大力发展餐饮产业的优势
　　1.政府重视。2019年全国人大代表、吴忠市人民政府市长喜清江做客中国文明网大力推荐吴忠美食，这在其他地方是不多见的。另外，在政府部门的支持下，吴忠市举办特色美食创意大赛、2021大西北吴忠早茶美食文化节等，以及吴忠市首届餐饮业发展论坛暨江苏、宁夏两地厨王交流赛等赛事活动，可以看出吴忠市委、政府大力发展餐饮产业以及打造“吃在吴忠”品牌的决心。
　　2.食材好。这几年，吴忠市实施生态立市战略，森林覆盖率达16%，空气优良天数在80%以上，绿色、宜居成为吴忠市的一张靓丽名片。吴忠市的大气、土壤、灌溉用水等都没有受到污染，农产品品质高。
　　3.文化浓。吴忠历史悠久，有着2200多年建城史，吴忠黄河文化、红色文化交相辉映，积淀深厚，这些是餐饮产业发展的重要因素。
　　二、对吴忠市餐饮业发展的一些思考
　　1.提高政治站位，将发展餐饮产业作为乡村振兴的重要抓手。应坚持政府推动与市场拉动相结合，充分发挥政府在规划指导、政策支持、资金投入、监督管理等方面的推动作用，发挥市场在配置资源中的决定性作用，通过市场机制激发餐饮业内生动力。
　　2.大力加强食品安全监管。首先要深入贯彻落实《地方党政领导干部食品安全责任制规定》等要求，始终坚持以人民为中心，把保障消费安全作为事业发展的出发点和落脚点，严格履行食品安全“一岗双责”。其次，可以推行明厨亮灶等让公众看得见、摸得着的形式，消除企业与公众餐饮安全信息不对等的状况，让消费者来参与餐饮安全监督工作。
　　3.增强服务意识，倡导诚信经营。一是树立责任意识，落实主体责任，经营业主要珍惜自身声誉，规范经营管理，要为推广吴忠美食、维护吴忠良好城市形象贡献力量；二是树立诚信意识，要经得起良心的拷问，经得起社会的监督；三是树立品牌意识，通过改善经营环境、提高服务质量、规范管理流程来创立品牌，向连锁餐饮、口碑名店、百年老店发展；四是树立敬畏之心，摒除侥幸心态，加强进货把关、后厨环境卫生、食品储存条件、加工制作过程、食品添加剂使用、餐具清洗消毒、食品分装及配送等关键环节的管理力度。
　　4.建立高效的舆情系统和反应迅速的政府公关体系。真诚面对消费者质疑，及时化解矛盾，采取积极应对的办法，这也就降低甚至不会对地方、对产业造成损害，甚至还会成为加分项。
　　5.建立人才培养机制。目前餐饮行业高素质人才的缺乏是整个餐饮行业面临的问题，已引起各个方面的重视，无论是政府部门还是企业都在积极实施人才培养战略。因此，吴忠市餐饮行业要实现高质量发展，必须大力实施人才战略。
　　6.在绿色、健康方面做出自己的特色。吴忠应该利用良好的生态优势和枸杞等道地中药资源优势，大力开发绿色、健康的餐饮产业。要加大对营养健康餐饮业的支持力度，同时在减盐、减糖、减脂方面做出进一步要求，把健康美食打造成为吴忠特色。
　　7.开展相关认证。在餐饮行业开展相关认证，可以发挥传递信任的独特作用，可以促进餐饮企业达标升级，提高餐饮企业服务质量，促进餐饮服务业向高质量方向发展。
　　8.大力宣传。多种形式全方位及时准确宣传吴忠市餐饮业取得的成就及发展愿景，这次2021大西北吴忠早茶美食文化节就是一个很好的形式。要在权威媒体大力宣传吴忠坚持走绿色餐饮、健康餐饮、品牌餐饮之路，讲好吴忠餐饮品牌故事，扩大吴忠美食的美誉度和公信力。
　　9.打造龙头企业和连锁企业，以龙头企业、连锁企业的示范效应带动整个产业发展。支持有条件的企业通过兼并、收购、参股、控股等多种方式，组建大型餐饮企业集团来壮大企业规模，提升餐饮行业实力。加快餐饮企业连锁化发展步伐，支持餐饮企业加强与上下游产业衔接融合发展，培育、孵化重点餐饮企业发展。
　　10.注册“吃在吴忠”商标，将其打造成为区域公共品牌，打造品牌价值共同体。开展由政府、行业协会主导的以“吃在吴忠”为主题的美食节、研讨会等进行品牌传播推广，提升品牌的影响力。利用现代传播手段，开设微信、抖音账号等，并由专人进行话题设计、制作以及维护更新。