吴忠老马记牛肉面的故事

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《 吴忠数字报 》（ 2021年06月21日 第 4 版 ）

    6月16日，吴忠马宝玉牛肉面总店经营者马宝玉正在调制牛肉面汤料。

    精心装修的马宝玉早茶牛肉面馆。

    马玉兰和丈夫只要一有空闲，就会向消费者征求意见。

    过去只做面食，现在马宝玉牛肉面馆还会为顾客提供丰富多样的早茶食品。

    6月16日，马玉兰正在给顾客拌面。

　　本报记者 马淑玲 丁保洪
　　吴忠早茶，不仅仅是美食的相遇，还有许多关于梦想、关于坚守的故事。
　　和好朋友一起到位于吴忠南门中华桥头的牛肉面馆喝早茶，这是退休人员买学英的生活。她说：“我从17岁就开始吃老马记牛肉面，已经习惯了老马记的味道，感觉离不开吴忠的牛肉面了。退休以后我经常吃，最多的时候一周来五次。”
　　买学英念念不忘的老马记牛肉面，其实是很多上了年纪的吴忠人的一种情结——怀念那个味道、怀念流逝的岁月。6月17日，吴忠老马记牛肉面创始人马继祥的传承人马玉兰坐在牛肉面馆里，一边回忆父辈创办老马记牛肉面的艰辛与收获，一边诉说自己的经历。
　　创业之初
　　“1978年12月，十一届三中全会吹响了改革开放的号角。我家的事业就是沐浴着改革开放的春风发展起来的。”马玉兰说，自己家族的命运、事业的成败，离不开国家，离不开改革开放的大政方针。
　　“我的父亲叫马继祥，是吴忠本地人。很早以前，我住在兰州的奶奶家，帮助奶奶做牛肉面生意。后来搬回吴忠，父亲就开始小打小闹做起了生意。1979年，刚刚过完年，父亲天天骑自行车外出忙碌。三个月后，他拿回来一个营业执照，并在新生街邮政局的后面租了个平房。1980年春天，我家从农村搬到了吴忠城里，那时候我们没有想着要做牛肉面，只想着做酿皮凉粉生意。酿皮和凉粉都是我妈在家和姐姐自己制作的，生意非常好。到了秋天，吃酿皮的人少了，我家又开始卖羊杂碎。”
　　50岁的马玉兰个头不高，戴着一副眼睛，有些书生气。在七个子女中，她是最小最受宠的那一个。在讲述40年前父母创业的经历时，马玉兰能说出时间节点，甚至可以说出很多细节。通过她的叙述，仿佛能看到一个懂事、善于观察的10岁小女孩走过的心路历程。
　　“1981年的春天，我们家酿皮店隔壁来了一家兰州人，在街边支了两口锅、一个案子，还搭了个帐篷，厨师甩开膀子做牛肉面，录音机里放着秦腔，挺热闹的。那时的吴忠人没有见过牛肉面，好多人围过来看稀罕。没多久，吃的人就慢慢多了起来。”马玉兰说。
　　吴忠本土第一家牛肉面馆
　　“别人能干成的事，我们为啥不能干？后来，父亲也打算做牛肉面生意。”马玉兰接着说，“我们家做牛肉面生意有先天优势。因为我奶奶在兰州卖了十几年牛肉面，父亲又在奶奶身边生活过十多年，他对做牛肉面的过程熟门熟路。事情决定后，父母就去了兰州。几天后的一个晚上，当我们还在睡梦中时就被父母叫醒去帮忙卸货。”马玉兰说，那晚，父母从兰州拉回了一大卡车货物，车上还有俩小伙，他们是在奶奶店里做牛肉面的师傅。
　　“经过一番精心准备后，我家的牛肉面馆开业了，最初的店名叫正宗兰州清汤牛肉面，后来改叫马记牛肉面，这也算是吴忠人开的第一家本土牛肉面馆。面馆开张后，来吃牛肉面的人越来越多，店门口经常出现排长队端面的场景。有些人没有位置坐，就蹲在马路边吃，服务员不得不满大街收碗筷。”回忆起那时的场景，马玉兰笑了起来。
　　小时候的马玉兰很懂事，每天放学回家，都会帮父母干活。
　　“每天中午回来，我根本顾不上吃饭，都是先帮我妈收面钱。那时候，牛肉面大碗五毛钱，小碗三毛五。父亲刻了个章，上面有牛肉面大碗、小碗的字样，盖在纸牌上就是饭票。顾客排队买票、排队端面……那时候，我感觉牛肉面馆里时时刻刻都有人在排队，没有闲的时候。”马玉兰说，那个时候条件有限，半间门面房，外面用帆布席子搭个帐篷，放三五张桌子、几把条凳，门口支个锅，一个大案子，这就是一个牛肉面馆的全部家当。
　　“我是在牛肉面馆里长大的，对父母怎么经营牛肉面馆了如指掌。”马玉兰说，“随着社会的发展，我们的生意越做越好，店面也越来越大，后来就搬进了门面房。我记得门面房的玻璃上贴着‘诚信经营、信誉至上’八个大字，这几个字深深地印在我的脑海里。”
　　励志做百年老店
　　马玉兰比丈夫马宝玉小一岁，两人结缘于牛肉面馆。
　　马玉兰说：“马宝玉初中毕业就来父亲的店里打工，学习牛肉面的制作方法。毕业后，我一直在店里操心生意，1993年我俩结了婚。”
　　结婚至今，他们俩一直起早贪黑，经营着牛肉面馆的生意。
　　从1997年起，马记牛肉面馆先后开了几家分店，全是家中的兄弟姐妹经营。为了区别于其他家牛肉面馆，保护自己的品牌，马玉兰给父亲说：“老爹，我们得改店里的招牌了，现在满大街都是马记牛肉面馆，这样容易产生误会。你的年龄大、资格老，我们就把马记改成老马记牛肉面，还要做一块上档次的木质贴字招牌，突出我们的品牌。”
　　那一年的2月26日，马玉兰和丈夫马宝玉在南门中华桥头租了间门面房，开了一家分店。最多的时候，老马记牛肉面馆分店有7家。渐渐的，老马记牛肉面在吴忠火了起来。2006年，考虑到牛肉面馆的未来发展，马玉兰和丈夫商量，将店名更名为“马宝玉牛肉面总店”。
　　“诚信踏实做生意，良心智慧来做人”，这是马玉兰的座右铭，是父母留给她的宝贵财富。
　　“老马记牛肉面是从做牛肉面起家的，所以我们必须守住这碗面，从选料、制作到服务，每一个环节都严格把关，让老马记的好口碑传下去。”马玉兰说。
　　秉承着这样的理念，马玉兰和丈夫马宝玉勤奋经营，生意越做越好。
　　马玉兰还是一个善于创新、敢于创新的人，她一心想把老马记牛肉面做得更好。
　　多年前，马玉兰请在四川大学美术系当教授的舅妈为自己的店设计LOGO，想把“马宝玉牛肉面总店”品牌化，提高知名度。“我昨天刚刚又修改了LOGO，把‘吴忠早茶’四个字做在LOGO上。”马玉兰将自己重新设计的商标样本展示给记者看。“牛头代表正宗专业牛肉面，外面四方的边线代表生意做向四面八方，加上‘吴忠早茶’几个字，更具地域特色。”马玉兰自信地说，做百年老店是父母一直以来的理想，做生意不能默守成规，“马宝玉早茶牛肉面”必须顺应时代发展。
　　40年过去了，从半个门面房到如今400平方米的精装修门面房；从开始的5个从业人员，到如今4个师傅和15名服务员；从最初一碗牛肉面，到如今丰盛的早茶，一切都在改变。可是，“诚信经营，信誉至上”的理念始终没有改变。马玉兰说：“我要把店传承下去，继续做良心餐饮，让‘吴忠早茶’这张城市名片闪闪发光。”