早茶：给吴忠扬名气为市民增口福

本报记者洪蓉庞芳

字数

《 吴忠数字报 》（ 2021年06月16日 第 4 版 ）

    八宝茶

    手抓羊肉

    筋道的拉面

    早茶拉面馆别具特色

    黄河楼外景

    大禹文化园远观

    鸟瞰盐池哈巴湖

关注更多内容请扫描二维码

关注更多内容请扫描二维码

关注更多内容请扫描二维码

关注更多内容请扫描二维码

　　本报记者洪蓉庞芳
依靠黄河得天独厚的地域优势，吴忠自古就是西北有名的水陆码头和货物集散地，多元文化的交融形成了独具特色的早茶文化。不同于传统的兰州拉面和广式、粤式早茶，吴忠早茶集纳了拉面、八宝茶、特色面点、小菜、牛肉等多种元素，是当地养生文化、美食文化与商业文化的融合，也代表了一种悠然的生活态度。
　　近年来，我市餐饮经济与时俱进，推陈出新，不断提升吴忠餐饮影响力和美誉度，餐饮经济呈现出百花竞放、欣欣向荣的繁荣景象，也为拉动一二三产业融合发展，优化产业布局，促进产业升级，提升群众生活品质，实现高质量发展发挥了积极推动作用。
　　精致的小菜、酥脆的面点、可口的八宝茶……清晨7点，走进吴忠香丁丁早茶文化体验馆，第一眼就会被柜台上琳琅满目的食物所吸引。吴忠人喜欢喝早茶由来已久，近年来，早茶与拉面“联姻”，使“喝拉面早茶”成为吴忠餐饮文化的一道独特风景，受到区内外游客的认可。来自广东省深圳市的谢小强对吴忠早茶牛肉面赞不绝口：“没想到在宁夏还有这样的早茶文化，很有当地特色。”
　　吴忠美食除了早茶，手抓羊肉也必不可少。每逢饭点，吴忠国强手抓店的顾客络绎不绝，一盘盘切好的手抓羊肉香味扑鼻，让食客味蕾大开。该店负责人马国锋介绍，一份优质的手抓羊肉，每个环节都需精心把控，才能将手抓羊肉完美地呈现于餐桌。经过几代人的不懈努力，国强手抓先后荣获“中国名菜”“宁夏著名商标”等荣誉。2016年，国强手抓羊肉制作技艺入选自治区级非物质文化遗产。这一具有地方特色和风味的品牌食品，已经成为宁夏美食文化的一扇窗口。
　　马国锋说：“现在，我们吴忠的美食已经走向全国，越来越多的外地客人都慕名而来品尝吴忠美食。”
　　强氏喜阿婆粥饼店经过多年发展，已经成为拥有100多家连锁门店的全国知名品牌。“我们将结合大众口味和消费观念，继续推出一系列精美菜品和营养粥品，让吴忠美食走向全国，为吴忠餐饮业发展助力。”该品牌创始人强金彪说。
　　近年来，我市全力推动“游在宁夏·吃在吴忠”品牌优势向经济优势转化，通过在全市范围内开展吴忠特色餐饮名店及“金牌厨师”“金牌店长”“金牌服务员”等评选活动，打造一批吴忠餐饮品牌，提升吴忠美食文化的发展层次，带动餐饮行业提质增效、转型发展，弘扬吴忠美食文化。同时，集中打造了“两区三街四广场”等特色街区，培育了一批中华餐饮名店，着力构建美景美食、名街名店的“旅游+餐饮”融合发展格局。截至2020年底，全市餐饮单位共有8422家，总数位居全区第二。2020年，全市餐饮企业实现零售额51亿元，占社会消费品零售总额的28.8%；餐饮业实现增加值7.4亿元，占第三产业增加值的2.8%。
　　市商务和投资促进局局长冯茂璋说：“我们将按照市委、政府的总体部署，大力实施餐饮产业质量提升工程、餐饮品牌培育工程、餐饮文化挖掘工程等‘五大工程’，一手抓质量提升，一手抓品牌宣传，加快制订以‘吴忠早茶’标准为代表的餐饮质量评价体系，持续举办中国早茶文化节等对外宣传活动，让吴忠餐饮业真正成为吸引四方宾客来吴投资置业的‘吸铁石’，成为推动吴忠服务业高质量发展的‘助推器’。”
　　打造“游在宁夏·吃在吴忠”旅游名片
　　杜晓明
　　吴忠历史文化悠久，经过多年的沉淀、发酵，繁衍出了各种让人流连忘返的美食。如今，“吃在吴忠”成为一张靓丽名片。根据市委、政府“服务业提升年”的总体部署，我市在全市范围内开展吴忠特色餐饮名店及金牌厨师、金牌店长、金牌服务员等评选活动。这对展示吴忠名菜、特色小吃风采，打造一批吴忠餐饮品牌，提升吴忠美食文化的发展层次，打造“游在宁夏·吃在吴忠”的旅游名片，切实将“吃在吴忠”的品牌优势转化为推动吴忠发展的经济优势具有重要意义。
　　各相关部门要以政府“有形之手”与市场“无形之手”协调发力，抓谋划、建机制、搭平台、强服务，善于创新、勇闯新路，以“吃在吴忠”品牌系列评选活动为契机，采取得力措施加大宣传推介力度，以海纳百川的胸怀吸引更多的国内外消费者前来品尝、体验、参与吴忠美食文化建设，让吴忠的美食走出宁夏、走向全国。餐饮行业也要主动对标评选出的特色餐饮名店，提质增效、转型发展，提高市场竞争力，百花齐放、百家争鸣，拧成一股绳，进一步做优做亮“吃在吴忠”的品牌。
　　吴忠：从早茶开启每一天
　　中新社记者邢一额丽其格杨迪
　　在地处中国西北的宁夏回族自治区吴忠市，人们的一天从早茶开始。
　　不同于传统的兰州拉面和粤式早茶，特色面点、八宝茶和牛肉拉面在吴忠逐渐融合，形成了独具特色的早茶文化。
　　当地拉面店老板杨德福说，这样的局面是40年前不曾预想到的。
　　1980年，22岁的杨德福随父亲离开家乡甘肃省兰州，聘请师傅来到吴忠，选址街心公园后的一间平房开办拉面店。
　　杨德福说：“那时，当地人都以吃米为主，吴忠没有拉面这种东西。人们惊叹于面可以拉到这么细，还有这么多种变化。因此，每天来看师傅拉面的人比吃拉面的人还多。”
　　随着当地人逐渐接纳并喜爱拉面，这道美食的“行情”开始看涨。“最初每碗拉面是两毛八加粮票或四毛五不要粮票，到上世纪80年代末就涨到了八毛一碗，直到现在维持在7元一碗的价格。”
　　2000年左右，随着吴忠的牛肉拉面店越来越多，竞争越来越激烈，杨德福开始另辟蹊径，将吴忠本地的八宝茶与拉面相结合。
　　2016年，新的老杨记德福牛肉面店正式营业。三层店面的装潢充满古色古香的田园风，拾阶而上，“民以食为天”的墨宝悬于梯间。二层和三层餐区内，壁挂的黑白照片、陈列的缝纫机、收音机等老物件儿为食客们揭开了尘封的城市记忆。
　　位于黄河边的吴忠自古就是商贾云集、贸易发达、西北商道上有名的水陆码头和货物集散地。“正是得益于此，拉面店在吴忠不仅仅是拉面店，也是一个沟通交流的场所。”杨德福说，吴忠的生活压力并不像大城市那么大，人们可支配的时间较多，客观上也具备长时间吃早茶的条件。
　　当地休闲的早茶环境也吸引着周边居民和外来游客。目前，“游在宁夏·吃在吴忠”已成为宁夏旅游的黄金线路之一。
　　杨德福说：“吴忠早茶牛肉面不单纯是一碗面——面、茶、肉、菜缺一不可；拉面店也不仅是拉面店，而是一个兼具文化传播和交流功能的场所。”
　　当剪纸遇上早茶
　　本报记者马淑玲
　　早茶是吴忠对外推介的一张靓丽名片；剪纸则是根植于大家记忆中的非物质文化遗产。如果两者融合在一起，会有怎样的效果？
　　2019年，“吃在吴忠”系列评选活动如火如荼开展，我市非遗剪纸刺绣传承人赵文花也加入了这场盛宴，用自己的一双巧手“剪”出美食。
　　一位满面笑容的食客坐在桌边津津有味地品着八宝茶，旁边一位厨师正甩开膀子扯着拉面，下面则是一锅翻滚着的原汤——这是赵文花所构思的画面，光是用眼睛看，就能让人联想到一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉面端在面前的场景。
　　剪纸是一门艺术，同时也源于生活，什么内容才能让大家更容易接受呢？赵文花一直在思考这个问题。正是出于这样的担忧和考虑，结合吴忠市扩大“吃在吴忠”品牌优势系列活动，赵文花创作了吴忠美食系列剪纸作品。
　　近几年，我市积极开展“非遗进校园”活动，不断重视非遗技艺的传承、学生艺术素质的提高。“民间艺术中有很多接地气的正能量元素，通过剪纸也可以学习做人的道理。”赵文花总是在思考如何将剪纸艺术传承下去，她希望通过剪纸与美食、方言结合的方式，让更多的人爱上剪纸，被剪纸吸引，真正让传承落到实处。