年味渐浓鱼鲞飘香

字数

《 吴忠数字报 》（ 2021年01月19日 第 5 版 ）

    晒鱼鲞。

    文山村村民们在晒制鱼鲞。

　　近日，浙江省宁波市象山县茅洋乡文山村的村民们正忙着晾晒鱼鲞。鱼鲞，是象山特色水产品，随着春节临近，沿海一带的村民抓住晴天低温的大好时机，将捕获的鳗鱼、带鱼、黄鱼等海鱼以自然风干的方式加工成鱼鲞销往省内外，供应节日市场需求。
　　文山村自古就以晒鱼鲞闻名，晒制鱼鲞已有300多年的历史。
　　文山村制鲞的技法世代传承。选鱼货，看天气，这是一套条理有序的“风味流水线”。渔船刚靠港，收鱼货的师傅就会麻溜地冲上前抢货，他们都有一双挑剔的眼睛，只有温流、长江口咸淡水汇合处出产的鱼货才能入他们的眼，因为这里的鱼货才能沉淀出文山鱼鲞的鲜香，这是源自祖祖辈辈的信念。师傅们收好鱼货后便迅速启程，要赶在日出之前将前晚杀好腌制了一夜的鱼鲞晒出；而刚到货的鲜鱼，又要马不停蹄地劈杀料理，等待明天早上的第一缕阳光。
　　以前制鲞，是因为鱼多价贱，吃不完储存保鲜。如今，这股子鲜咸味却化作了人们舌尖的风味物质，沉淀了时间与地域。鳗鲞烤肉、青菜白鲞汤、清蒸带鱼、墨鱼鲞烧茄子，这些以鲞入菜的菜品是象山人家摆宴席的常备菜。大鲞来清蒸，肉质肥厚，上桌气派；小鲞切丝炒菜，味道鲜美不遑多让，价格又实惠。